Glaasjes met zwezerik, morieljes en Leffe Blond

Ingrediënten
300 g kalfszwezerik
1 pak bladerdeeg
100 g kleine verse morieljes
10 cl slagroom
1 sjalot
1 eierdooier
boter
peper en zout

Bereiding
Zet de zwezerik de dag ervoor in een pot gevuld met koud gezouten water. Herhaal deze stap gedurende twee uur en vervang het water verschillende keren. Zet de pot 's nachts op een koele plaats. Blancheer de zwezerik in water dat u gedurende 10 minuten hebt laten koken. Houd ze onder wat koud water. Verwijder het vel en de membranen en snijd in stukjes die de grootte van een walnoot hebben. Zet opzij. Maak de champignons schoon door ze in water onder te dompelen en te laten uitlekken. Laat de sjalotten lichtjes garen in een pan met een beetje boter. Voeg vervolgens de champignons, zwezeriken, peper en zout toe en laat alles 5 minuten garen.
Giet het mengsel in ovenvaste glazen. Snijd 4 kleine vierkantjes deeg zodat u op elk glas een bladerdeegdekseltje kunt leggen. Bestrijk de stukjes deeg met eierdooier en zet ze opzij. Zet de glazen in een kom met warm water. Het water moet tot een vierde van de hoogte van de glazen reiken. Bak gedurende 15 minuten au bain-marie in een traditionele oven. Haal uit de oven en dien onmiddellijk op.