Vol au Vent met Hoegaarden Wit

Ingrediënten
1 soepkip
200 g kalfsgehakt
4 bladerdeegschuitjes
200 g champignons
1 citroen
1 prei
100 g selder
1 ui
2 eidooier
200 ml room
4 eetlepels boter
5 eetlepels bloem
1 laurierblaadje
1 eetlepel tijm
peterselie
peper zout

Bereiding
Zet de kip onder water met de gesneden soepgroenten, het kruidentuiltje, peper en zout. Laat rustig een uur sudderen en schep regelmatig het schuim af. Snijd de champignons in stukken en zet ze op met een scheutje citroensap, peper en zout. Laat zo rustig garen. Maak balletjes van het gehakt. Blancheer de gehaktballetjes in gezouten water en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water. Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Haal het vlees van de kip. Maak een roux met 4 delen boter en 5 delen bloem. Roer er kippenbouillon door tot je een smeuïge, maar vaste saus krijgt. Laat eens  goed doorkoken om de bloemsmaak weg te werken. Doe er de kip, de balletjes en de champignons met het kookvocht bij. Laat sudderen met de helft van de room. Maak een liaison van de eierdooiers en de rest van de room en roer ook die door de bereiding. De saus moet goed gebonden zijn, maar ze mag niet meer koken. Serveer in bladerdeegschuitjes.