Moules de bouchot, palourdes et chorizo avec une Leffe Royale

Ingrédients
80 grs d’échalote
2 gousses d’ail
50 grs de graisse de canard
130 grs de chorizo
1 kg de palourdes
1 kg de moules de bouchot
2 branches de persil plat

Préparation
Ciseler l’échalote. Hacher l’ail. Tailler le persil en pluches. Peler le chorizo et le tailler en dés de 3 mm de côté. Faire fondre la graisse de canard, dans une grande poêle. Ajouter l’échalote, laisser fondre, puis ajouter le chorizo. Laisser colorer. Verser alors les coquillages, déglacer avec le vin blanc. Une fois les coquillages ouverts, ajouter l’ail haché et le persil en pluches. Répartir dans 12 petits bols et servir aussitôt.