Velouté de topinambour au goût de jambon et une Leffe de Noël

Ingrédients

Pour le bouillon de jambon
50 g de « parures » de jambon type Bayonne (ou un os de jambon)
1/3 de carotte
1/3 d’oignon
1/2 branche de céleri
1 gousse d’ail
7 g de graisse de canard
Sel et piment d’Espelette

Pour le veloute de topinambour
170 g de topinambour
0,2 litre de bouillon de jambon
2 dl de crème liquide

Préparation
Taillez la carotte, l’oignon, le céleri et la gousse d’ail en morceaux. Faites-les revenir dans un grand sautoir avec un peu de graisse de canard, puis ajoutez les parures de jambon de pays. Une fois que le tout est saisi sans être trop coloré, versez un litre d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, puis filtrez. Pendant ce temps, faites cuire les topinambours dans le mélange de bouillon et de crème. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner car le bouillon de jambon donne déjà beaucoup de goût. Une fois les topinambours cuits, mixez-les et passez au tamis. Rectifiez alors l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette. Au moment de servir, portez le velouté à ébullition, puis versez dans de petits verres. Vous pouvez accompagner ce velouté par de fines tranches de pain de campagne grillées, sur lesquelles vous poserez une fine tranche de jambon type Bayonne ou Parme.