Sucette de foie gras aux fruits secs et Leffe de Noël

Ingrédients
70 g de foie gras confit, ou en terrine, ou en conserve
15 à 20 g de pain d’épices
7 g de pistache
7 g de noix du Périgord
7 g d’abricots secs
7 g de dattes
2 cl d’huile de pépin de raisin

Préparation
La veille, taillez le pain d’épices en tranches fines et faites-le sécher. Le lendemain, réduisez-le en chapelure. Passez le foie gras au mixer, jusqu’à ce qu’il devienne une mousse souple. Etalez une feuille de papier film sur le plan de travail et versez la mousse dans une poche à douille de pâtisserie. Sur la longueur du papier film, faites des boudins de mousse de foie gras de 1,5 cm de diamètre environ. Roulez le foie gras dans le papier film, refermez fermement les extrémités, puis façonnez les petits boudins le plus régulièrement possible. Déposez au réfrigérateur. Hachez grossièrement les fruits et mélangez-les à la chapelure de pain d’épices. Une fois bien refroidis et durs, taillez les boudins de foie gras en tronçons de 6 cm, soit à peu près de 15 g et retirez le papier film. Badigeonnez-les d’huile de pépin de raisin avec un pinceau et roulez-les dans le mélange chapelure/fruits secs. Piquez chaque petit boudin sur une pique en bois. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.