Salade de noix et raisins muscat au stilton et Leffe Blonde

Ingrédients
Vinaigrette
¼ cuillère à café de moutarde douce
3 cl de vinaigre de xéres
6 cl d’huile de pépins de raisin
Sel
Piment d’espelette

Finition
2 endives
100 grs de noix du périgord grossièrement concassée
100 grs de raisins
Muscat
75 grs de stilton
3 fines tranches de magret de canard séché
5 brins de ciboulette

Préparation
Mélanger le vinaigre et la moutarde. Assaisonner de sel et piment d’Espelette, puis ajouter l’huile. Emulsionner.

Effeuiller les endives, les laver et les essorer. Puis tailler chaque pointe de feuille à 10 cm. Il faudra 12 petites feuilles.
Tailler 6 raisins en deux moitiés, dans le sens de la longueur. Tailler les tranches de magret séché en chiffonnade. Tailler les brins de ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm.

Dans chaque feuille d’endive, déposer quelques brisures de noix, un ½ raisin, un petit morceau de stilton. Déposer en rosace dans une assiette.

Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette dans chaque feuille. Puis parsemer de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.