Noix de saint-jacques et jambon fumé avec une Leffe Blonde

Ingrédients
4 noix de Saint-Jacques
2 tranches de pain sec
1 gousse d'ail
1 bouquet de thym citron
huile d'olive
2 tranches de jambon fumé
250 grammes de pousses d'épinards
2 échalotes
100 grammes de beurre salé
le jus d'1 citron vert

Préparation
Commencez la préparation de ce plat par le jambon fumé. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher dans un four à 60 degrés pendant 3 heures. Mélangez la chapelure, une gousse d'ail écrasée, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez-y également quelques feuilles de thym citron. Faites alors revenir les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive en ayant auparavant salé et poivré. Roulez généreusement les noix de Saint-Jacques dans la chapelure aromatisée et mettez-les encore quelques minutes dans un four à 180 degrés jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte croquante se forme. Emincez ensuite l'échalote et faites-la revenir dans du beurre avec les pousses d’épinards. Dressez les noix de Saint-Jacques sur les épinards et agrémentez de sauce au beurre et citron vert. Celle-ci se compose de beurre fondu et de jus de citron vert, le tout assaisonné de sel et de poivre. Agrémentez le plat de jambon fumé séché.