Crab-cake, sauce moutarde et agrumes et Leffe Blonde

Ingrédients
Crabcakes
375 grs de chair de crabe (ou mieux 1 tourteaux à cuire dans un court-bouillon et à décortiquer)
1 demi-citron
5 ml de worcestershire sauce
60 grs de mayonnaise
3 cébettes (ou oignons nouveaux)
5 grs de tabasco
Sel, piment d’espelette
1 jaune d’œuf
50 grs de chapelure japonaise

Sauce
1 demi-échalote
7.5 ml huile végétale
90 ml de vinaigre blanc sec
1 cuillère à café de moutarde de dijon
1 demi-cuillère à café de grains de moutarde
120 grs de mayonnaise
125 grs de crème aigre
22.5 grs de miel
Sel
Piment d’espelette

Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf la chapelure. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Puis diviser cette masse en 12 portions égales, les façonner de manière à obtenir 12 palets de forme régulière, épais de 1 cm et de diamètre 4 cm.

Au moment de servir, rouler les palets dans le jaune d’œuf battu puis dans la chapelure. Puis les frire dans de l’huile d’arachide.
Ciseler l’échalote. Puis mélanger tous les ingrédients entre eux. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Dans des petites assiettes, déposer un peu de sauce, puis un crab-cake.

Servir accompagné d’une petite fourchette.