Vol au Vent avec une Hoegaarden Blanche

Ingrédients
1 poulet pour bouillon
200 g de hachis de veau
4 bouchées
200 g de champignons
1 citron
1 poireau
100 g de céleri
1 oignon
2 jaunes d’œufs
200 ml de crème
4 cuillers à soupe de beurre
5 cuillers à soupe de farine
1 feuille de laurier
1 cuiller à soupe de thym
persil
sel et poivre

Préparation
Mettez le poulet dans l’eau avec les légumes coupés en julienne, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant une heure en écumant régulièrement. Coupez les champignons en morceaux et versez dessus un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Faites cuire. Formez des boulettes avec le hachis. Blanchissez les boulettes de hachis dans de l’eau salée et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour les refroidir. Retirez le poulet de la poêle et filtrez le bouillon. Retirez la viande du poulet. Préparez un roux avec 4 parts de beurre pour 5 parts de farine. Incorporez le bouillon de poule jusqu’à obtenir une sauce onctueuse mais épaisse. Laissez cuire un moment pour éliminer le goût de la farine. Ajoutez le poulet, les boulettes et les champignons au mélange. Laissez mijoter avec la moitié de la crème. Mélangez ensemble les jaunes d’œufs et le reste de la crème et mélangez-les aussi à la préparation. La sauce doit être bien liée, mais elle ne peut plus bouillir. Servez dans les bouchées.